Quiche aux poireaux, pâte brisée sans gluten

Auteur : Geneviève Arbour Dt. P.

Préparation	60
Cuisson	50
Portions	1 quiche, 6 portions
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Quiche:
1/2 sac 125 gr (1 1/2 tasse) poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
4 oeufs
125 ml (1/2 tasse) lait partiellement écrèmé, 2% m.g.
50 ml - 30 gr (3 c. à soupe) de lardons, hachés
250 ml (100 gr) de fromage, type Gruyère, râpé
1 pincée de muscade
Pâte brisée sans gluten:
180 ml (3/4 tasse) farine de riz
125 ml (1/2 tasse) fécule de maïs
125 ml (1/2 tasse) farine de pommes de terre
180 ml (3/4 tasse) beurre, non salé, froid, en cubes
1 oeuf, légèrement battu
5 ml (1 c. à thé) d'eau froide
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

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Préparation

Au robot culinaire, mélanger les farines, la fécule et le sel. Ajouter les cubes de beurre et actionner le robot quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et l’eau. Actionner de nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Retirer la pâte du robot. Façonner en deux boules d’égale dimension. Envelopper d’une pellicule plastique et placer au congélateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
Dans une poêle, faire revenir les poireaux et les lardons. Dans un bol, fouetter les autres ingrédients.
Saupoudrer une boule de pâte avec de la farine de riz. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à ce qu’elle est une épaisseur de ½ cm. Foncer un plat à tarte de 9 po de l’abaisse. Conserver la deuxième boule au congélateur pour un usage ultérieur.
Cuire la pâte à tarte de 7 à 8 minutes au four. Retirer la pâte du four et ajouter les poireaux puis le mélange d’œufs. Cuire au four de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement bombé et la surface bien dorée.

Conseils du chef

N.B. Cette recette ne contient pas de gluten, toutefois, le choix des denrées lors de l’achat des condiments, bouillons et épices doit être fait judicieusement pour éviter que du gluten ou un fragment de ce dernier s'y retrouve. Ainsi, consultez les sites de la fondation québécoise de la maladie cœliaque et de l’association canadienne de la maladie cœliaque qui sauront être une source fiable d’information pour reconnaître les ingrédients pouvant contenir du gluten ou en être contaminé.
www.fmcoeur.qc.ca et www.celiac.ca