Oeufs bénédictine aux poireaux

Name: Oeufs bénédictine aux poireaux
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Brunchs et déjeuners
Ingredients: Sauce:; 2 jaunes d'oeufs; Le jus d'une orange; 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid; coupé en cubes; Sel et poivre; Préparation oeufs et poireaux:; 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc; 2 à 4 oeufs; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc; 1 à 2 muffins anglais; 4 tranches de jambon Forêt Noire; ou de saumon fumé à température pièce

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	15
Cuisson	20
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Sauce:
2 jaunes d'oeufs
Le jus d'une orange
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
Sel et poivre
Préparation oeufs et poireaux:
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
2 à 4 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
1 à 2 muffins anglais
4 tranches de jambon Forêt Noire, ou de saumon fumé à température pièce

Cherchez notre sacdans votre épicerie

En spécial cette semaine

Préparation

Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs et le jus d'orange. Déposer au-dessus de l'eau frémissante et non bouillante.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner. Réserver la sauce au-dessus de l'eau tiède pendant la cuisson des oeufs pochés.
Dans une grande casserole, faire frémir de l'eau avec le vinaigre. Casser les oeufs dans des tasses. Glisser 2 oeufs à la fois dans l'eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu'à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l'opération avec les autres oeufs.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé, faire revenir les poireaux pendant une minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec. Réserver.
Couper les muffins anglais en deux et les griller.
Déposer le mélange de poireaux sur les demi-muffins anglais, une tranche de jambon ou de saumon fumé, puis un oeuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.
Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.