Langoustines et crème d'asperges

Name: Langoustines et crème d'asperges
Cook time: 25 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 16 langoustines; 454 gr (1 lb) d'asperges; 2 échalotes; pelées; 20 gr (1 c. à soupe) de beurre; 200 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson; 30 ml (1 c. à soupe) de lait; 45 ml (1 ½ c. à soupe) de vin blanc; sec; Un peu d'huile d'olive; Sel et poivre

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	15
Cuisson	25
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

16 langoustines
454 gr (1 lb) d'asperges
2 échalotes, pelées
20 gr (1 c. à soupe) de beurre
200 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson
30 ml (1 c. à soupe) de lait
45 ml (1 ½ c. à soupe) de vin blanc, sec
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre

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Préparation

Éplucher les asperges. Couper les pointes et les réserver. Hacher les échalotes et les faire colorer dans le beurre. Ajouter les queues d'asperges.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laisser cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mixer l'ensemble, assaisonner. Réserver.
Faire cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les rafraîchir. Dans un poêlon, saisir les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir avant de les décortiquer.
Server les queues de langoustines sur un lit de crème d'asperge.
Disposer enfin les pointes.