Épaules de lapin aux poireaux

Name: Épaules de lapin aux poireaux
Cook time: 45 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 12 épaules de lapin; 150 gr (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon); 3 échalotes; hachées finement; 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 250 gr (1/2 lb) de champignons à café; 150 ml (2/3 tasse) de crème à l'ancienne; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette); Sel et poivre au goût; 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais; ciselé

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	20
Cuisson	45
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

12 épaules de lapin
150 gr (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
3 échalotes, hachées finement
1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
250 gr (1/2 lb) de champignons à café
150 ml (2/3 tasse) de crème à l'ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé

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Préparation

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter la crème, les champignons, l'estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.