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Poireaux
Escalopes de veau, compote aux poireaux et purée de céleri rave, version sans gluten
Auteur :
Geneviève Arbour Dt. P.
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Préparation
15
Cuisson
15
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Escalope :
4 escalopes de veau
1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche émincée, environ 4 feuilles
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Purée de céleri rave :
1 petit céleri rave, pelé, en cubes
1 pomme de terre moyenne, pelée, en cubes
125 ml (1/2 tasse) de fromage de type Ricotta, ou Feta, ou chèvre nature
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin ou poivre certifié sans gluten, au goût
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En spécial cette semaine
Escalopes de veau, compote aux poireaux et purée de céleri rave, version sans gluten
Du
15 sept.
au
01 janv.
Préparation
Dans une casserole, couvrir d'eau les cubes de céleri-rave et pomme de terre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
Dans une poêle, faire fondre le 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer les escalopes dans une assiette et couvrir d'une feuille aluminium. Réserver dans un four chaud.
Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. soupe) de beurre et cuire les poireaux à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre de cidre de pomme et la sauge. Cuire 1 minute.
Lorsque les cubes de pomme de terre et céleri-rave sont cuits, égoutter. Au pilon, défaire les cubes en purée. Ajouter le beurre, le fromage, le vinaigre de cidre. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Dans une assiette de service, déposer une portion de purée de céleri-rave, puis une escalope et garnir des poireaux. Poivrer.
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