Escalopes de veau, compote aux poireaux et purée de céleri-rave, version sans gluten
Pour les escalopes :
- 4 escalopes de veau
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 15 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche émincée, environ 4 feuilles
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pour la purée de céleri-rave :
- 1 petit céleri-rave, pelé, en cubes
- 1 pomme de terre moyenne, pelée, en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta, feta, ou chèvre nature
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin ou poivre certifié sans gluten, au goût
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Dans une casserole, couvrir d’eau les cubes de céleri-rave et pomme de terre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté.
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Dans une poêle, faire fondre le 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer les escalopes dans une assiette et couvrir d’une feuille aluminium. Réserver dans un four chaud.
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Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et cuire les poireaux à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre de cidre de pomme et la sauge. Cuire 1 minute.
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Lorsque les cubes de pomme de terre et céleri-rave sont cuits, égoutter. Au pilon, défaire les cubes en purée. Ajouter le beurre, le fromage, le vinaigre de cidre. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Dans une assiette de service, déposer une portion de purée de céleri-rave, puis une escalope et garnir des poireaux. Poivrer.
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On consacre près de 175 acres de terres pour la culture des poireaux chez Les Cultures de chez nous.
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