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Escalopes de veau, compote aux poireaux et purée de céleri rave, version sans gluten

Auteur : Geneviève Arbour Dt. P.
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Escalopes de veau, compote aux poireaux et purée de céleri rave, version sans gluten
Préparation 15
Cuisson 15
Portions 4
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • Escalope :
  • 4 escalopes de veau
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauge fraîche émincée, environ 4 feuilles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Purée de céleri rave :
  • 1 petit céleri rave, pelé, en cubes
  • 1 pomme de terre moyenne, pelée, en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de type Ricotta, ou Feta, ou chèvre nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre du moulin ou poivre certifié sans gluten, au goût
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Préparation

  • Dans une casserole, couvrir d'eau les cubes de céleri-rave et pomme de terre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
  • Dans une poêle, faire fondre le 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer les escalopes dans une assiette et couvrir d'une feuille aluminium. Réserver dans un four chaud.
  • Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. soupe) de beurre et cuire les poireaux à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le miel, le vinaigre de cidre de pomme et la sauge. Cuire 1 minute.
  • Lorsque les cubes de pomme de terre et céleri-rave sont cuits, égoutter. Au pilon, défaire les cubes en purée. Ajouter le beurre, le fromage, le vinaigre de cidre. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Dans une assiette de service, déposer une portion de purée de céleri-rave, puis une escalope et garnir des poireaux. Poivrer.

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