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Poireaux
Arancini à la saucisse et aux poireaux
Auteur :
Les Cultures de chez nous
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Préparation
45
Cuisson
30
Portions
4
Congélation
Non
Calories
Sodium
Protéines
Fibres
Cholestérol
Matière grasse
Sucre
Glucides
Fer
Calcium
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
1 petit oignon, haché
1 sac de 250 g (3 tasses) poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
2 saucisses italiennes piquantes (225 g ou 1/2 lb), la chair seulement
Sauce tomate :
1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates italiennes broyées
Enrobage :
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
4 œufs, légèrement battus
500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée
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En spécial cette semaine
Arancini à la saucisse et aux poireaux
Du
19 janv.
au
01 janv.
Préparation
Dans une casserole, attendrir l’oignon et les poireaux tranchés dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler le risotto sur une plaque à biscuits et couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Sauce tomate :
Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer l’huile de la friteuse à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Enrobage :
Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
Déposer sur un plat de service et accompagner de la sauce tomate.
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