Poireaux Végétarien

Risotto au homard et aux poireaux

(237)

Auteur : 5 ingrédients 15 minutes

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Préparation 30

Cuisson 60

Portions 4

Congélation Non

Budget

Ingrédients

8 pistils de safran
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
325 ml (1 1/3 tasse) de riz Arborio
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g (7 oz) décongelée (ou 375 ml - 1 1/2 tasse de chair de homard frais)
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un bol, laisser infuser le safran pendant 1 heure dans le vin blanc. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson (ou le bouillon de légumes) dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet (ou le bouillon de légumes) bien chaud tout au long de la préparation.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent.
Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (ou du bouillon de légumes) (environ 125 ml - 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Répéter cette opération avec le reste du fumet (ou du bouillon de légumes) en ajoutant une louche à la fois.
En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à l’absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 18 à 20 minutes pour la cuisson complète du risotto.
Au moment de servir, incorporer le reste du beurre et l’assaisonnement. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.