Ratatouille au poireau et courgette, santé du cœur
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Ingrédients
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 15 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 courgettes
- 1 boite de 796 ml de tomates italiennes pelées entières
- 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte- Dans une casserole à fond épais, faire revenir les poireaux et l’ail dans l’huile à feu moyen-vif 5 minutes puis réduire le feu et cuire 5 minutes de plus.
- Pendant ce temps, trancher les courgettes dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles. Ajouter aux poireaux. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
- Cuire 5 minutes en remuant à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, réduire le feu et mijoter de 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le vinaigre balsamique, rectifier les assaisonnements et bien remuer.
- Servir avec une viande ou y ajouter une boite de haricots blancs, rincés et égouttés pour en faire un mets principal.
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Saviez-vous que...
Le poireau est un légume riche en minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium, cuivre et calcium).
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