Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 poireau coupé en julienne
  • Sel et poivre, au goût
  • 8 gros pétoncles
  • 8 miniciabatas pour hamburgers
  • 100 g (3 1/2 oz) de brie tranché, la croûte enlevée
  • Jeunes feuilles de laitue, au goût
  • Sauce tartare:
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 45 ml (3 c. à soupe) de raifort
  • 30 ml (2. à soupe) de cornichons finement hachés
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 5 ml (1 c. à thé) d’échalote française finement hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
  • Le jus et le zeste de 1/2 citron
  • Sel et poivre, au goût
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Préparation

  • Préchauffer le four à gril (broil).
  • Préparer la sauce tartare. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre et faire suer le poireau de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans la même poêle, chauffer le reste du beurre et saisir les pétoncles de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver. Couper les pains en deux et déposer le fromage sur un côté. Passer quelques minutes sous le gril.
  • Garnir le pain de jeunes feuilles de laitue, de pétoncles, de poireau et de sauce tartare. Refermer et déguster.

Notes du chef

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