Ingrédients

  • 8 manicottis
  • Le blanc de 2 poireaux finement émincé
  • Huile d'olive, en quantité suffisante
  • 1 barquette de 142 gr (4 1/2 oz) de jeunes épinards
  • 80 ml (1/3 tasse) de fromage de chèvre, à la température ambiante
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de ricotta
  • 1 oeuf
  • Le zeste de 1 citron
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou de commerce
  • 250 ml (1 tasse) de pecorino râpé
  • Quelque feuille de basilic frais, au goût
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Préparation

  • Faire cuire les manicottis selon les indications sur l'emballage. Réserver.
  • Entre-temps, dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire tomber les poireaux de 2 à 3 minutes dans un peu d'huile. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Laisser tiédir les légumes sur du papier absorbant afin d'éponger l'eau de végétation des épinards.
  • Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ricotta, l'oeuf et le zeste de citron. Ajouter les légumes, puis saler et poivrer. Mélanger.
  • Préchauffer le four 190°C (375°F). Verser la moitié de la sauce tomate dans un plat allant au four. À l'aide d'une poche à pâtisserie, farcir les manicottis du mélange fromagé et les déposer dans le plat. Les couvrir de la sauce tomate restante. Faire cuire au four, à couvert, de 30 à 40 minutes. Server les manicottis avec du pecorino râpé, un trait d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.

Notes du chef

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