Ingrédients

  • 20 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • Sel marin et poivre
  • 650 gr (28 oz) d'asperges vertes (les tiges coupées en morceaux, les bouts conservés en entier)
  • 750 ml (3 tasses) d'épinards
  • 20 ml (4 c. à thé) de yogourt, nature
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Préparation

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans un chaudron profond. Ajoutez les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et laisser suer à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes. Ajouter le bouillon, ajuster l'assaisonnement, amener à ébullition puis baisser le feu de manière à maintenir un frémissement. Ajouter les tiges d'asperges au bouillon et continuer de laisser mijoter un autre 6 minutes. Ajouter les épinards et laisser cuire pendant environ 3 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant de passer au robot. Une fois la soupe bien liquéfiée, passer un coup au tamis (mais si vous aimez les textures plus grossières, vous n'êtes pas obligé de le faire). Mettre au réfrigérateur au moins pendant 2 heures ou mieux, toute une nuit.
  • Pendant ce temps, faire cuire les têtes d'asperges pendant 2 à 3 minutes afin qu'elles soient tendres et molles. Servir chaque convive en mettant un peu de soupe froide dans un bol, quelques têtes d'asperges et une cuillerée de yogourt sur le dessus.

Notes du chef

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