Ingrédients

  • 1 paquet de 14 gr (1/2 oz) de portobellos séchés
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 250 ml (1 tasse) de millet
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) mozzarella râpée
  • Pâte
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
  • Dorure
  • 1 jaune d'œuf battu avec 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
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Préparation

  • Dans un bol, mélanger les champignons et l'eau. Couvrir de pellicule plastique allant au micro-onde et chauffer au micro-onde 30 secondes. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter en conservant l'eau de trempage. Hacher les champignons et réserver.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire suer le poireau et l'ail environ 4 minutes. Ajouter le millet, la moutarde sèche, le ras-el-hanout et les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Verser la sauce soya, le bouillon et l'eau de trempage des champignons. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  • Préparer la pâte. Préchauffer le four à 190C (375F).
  • Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide du bouton de commande intermittente, activer le robot 4 fois pendant 1 seconde. Ajouter l'œuf et l'eau, et continuer de mélanger, de façon intermittente, 1 seconde à la fois, jusqu'à ce que des petits morceaux de pâte commencent à se former.
  • Retirer la pâte du robot et former une boule. Séparer la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grosse que l'autre.
  • Sur une surface de travail farinée, abaisser la plus grosse portion de pâte à 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur. Enfoncer un moule à tarte de 23 cm (9 po). Abaisser le reste de pâte à la même épaisseur.
  • Ajouter la mozzarella à la préparation de millet, mélanger, puis transvider la préparation dans l'abaisse. Couvrir de la seconde abaisse et sceller la pâte en pressant le pourtour.
  • Badigeonner de dorure, puis faire cuire dans le bas du four environ 45 minutes, jusqu'à ce que la tourtière soit dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes du chef

Le ras-el-hanout peut être remplacé par un mélange de cannelle, de coriandre et de cardamome moulues.

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