Ingrédients

  • 675 gr (1 1/2 lb) de saumon en filet, sans la peau, coupé en pavé
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 2 bulbes de fenouil, émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 tomate, épépinée, coupée en dés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'olives noires, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, ciselé
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées
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Préparation

  • Préchauffer le four à 200 ˚C (400 ˚F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
  • Déposer les pavés sur la plaque. Badigeonner de miel. Saler et poivrer. Cuire au four 5 minutes. Réserver.
  • Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les poireaux et le fenouil dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin blanc, la tomate, les olives et les câpres. Cuire 2 minutes. Verser sur les pavés et remettre au four pendant 4 minutes.
  • Au moment de servir, parsemer de persil et de noix de pin. Accompagner de quartiers de citron.

Notes du chef

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