Salade au canard confit, vinaigrette à la framboise
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Ingrédients
- 3 cuisses de canard, confites
- 500 ml (2 tasses) de framboises, fraîches ou congelées
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 60 ml (1/4 tasse) d’Huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
- Au goût, sel et poivre
- 1,5 litre (6 tasses) de laitue frisée ou mélangée
- 1/2 oignon rouge, tranché finement
- 20 tiges d’asperges, parées et blanchies
- 60 ml (1/4 tasse) d’amandes, tranchées et grillées
- Quelques framboises pour la décoration
Préparation
Mode côte à côte- Laisser les cuisses de canard à la température ambiante pendant 20 minutes, avant de les désosser.
- Mettre les framboises et le miel pendant 30 secondes au four à micro-ondes (légèrement plus longtemps si les framboises sont congelées).
- Piler le mélange de framboises et de miel à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile et réserver.
- Dans un bol, bien mélanger le vinaigre et la mayonnaise puis incorporer au mélange de framboises.
- Ajouter la ciboulette et bien assaisonner.
- Partager la laitue dans 4 assiettes creuses et y répartir le canard, l’oignon, les asperges et les amandes.
- Arroser de vinaigrette, décorer de framboises puis servir.
Saviez-vous que...
La meilleure façon de congeler des framboises est de bien les essuyer après les avoir lavés, de les étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin pendant 1 heure au congélateur, puis de les mettre dans un contenant ou un sac hermétiques en retirant le plus d’air possible à l’intérieur.
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