Ingrédients

  • 454 gr (1 lb) d'asperges, parées
  • 454 gr (1 lb) de filet de porc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Feuilles d'endive
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin grillées, 3 à 4 minutes au four à 400 °F (200 °C), badigeonnées d'un peu d'huile d'olive
  • Tomates cerises, coupées en deux
  • Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Dans une casserole contenant de l'eau bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Les égoutter et les passer à l'eau froide. Réserver.
  • Dans un poêlon, griller le filet de porc pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen élevé dans le beurre et l'huile. Le retirer du poêlon et le trancher à angle. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  • Disposer dans quatre grandes assiettes différentes les feuilles d'endive afin de créer un lit. Ajouter les asperges croustillantes que vous aurez préalablement coupées en deux sur la longueur. Ajouter ensuite les tranches de filet de porc et parsemer de noix de pin grillées. Garnir le tout avec quelques petites tomates cerises coupées en deux. Mouiller chaque assiette avec une petite quantité de vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de Dijon.
  • Vinaigrette à l'estragon et à la moutarde de dijon
  • Dans un bol, bien battre tous les ingrédients et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.

Notes du chef

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