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Ingrédients

  • 1000 ml (4 tasses) de riz rond
  • 300 ml (300 gr) de morue, salée
  • Une botte d'asperges vertes, fraîches (pas en conserve)
  • Une poignée de petits pois
  • 4 tomates de grappes
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron vert, doux
  • 1/4 poivron rouge
  • 1 piment d'oiseau
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 2 brins de persil frais
  • 4 fils de safran
  • De l’huile d'olive
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Préparation

  • La veille, mettre la morue dans un saladier d’eau pour la désaler. Changer l’eau au bout d’une heure environ, car l’eau est déjà saturée de sel. Écouler la morue et l’émietter complètement en séparant les fibres avec les doigts.
  • Couper les asperges en tronchons d’environ deux doigts de longueur. Hacher les poivrons et l’oignon. Râper les tomates.
  • Avec de l’huile d’olive, faire revenir les poivrons et l’oignon dans une poêle large et à fond plat spécial (pour plats à base de riz), à laquelle aura été ajouté le piment d’oiseau coupé en petits morceaux.
  • Ajouter les asperges et cuire à feu élevé. Quand elles sont cuites, ajouter la morue et cuire encore pendant une minute, en mélangeant bien. Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. À part, mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Éplucher l’ail et enlever la tige centrale. Hacher un peu le persil. Mettre l’ail, le persil et le safran dans un mortier et piler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter une louche d’eau bouillante et dissoudre.
  • Ajouter à la poêle le riz, les petits pois, le contenu du mortier et l’eau bouillante, jusqu’à la hauteur des vis de manches de la poêle. Mélanger le tout. Faire mijoter pendant vingt minutes. Laisser reposer pendant une ou deux minutes, hors du feu. Servir aussitôt.

Notes du chef

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