Ingrédients

  • 18 tomates cerises, en grappes
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
  • 2 ou 3 petites bottes d'asperges vertes, fines
  • 12 tranches de bacon
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre, froid
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz, arborio
  • 1,25 l (5 tasses) de bouillon de poulet bouillant
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage, de type Cheddar fort ou extra fort, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
  • Poivre, au goût
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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Entre-temps, couper les tomates par petites grappes de deux ou de trois unités puis les mettre dans un petit plat à gratin huilé. Saler et poivrer puis badigeonner de beurre fondu. Réserver.
  • Parer les asperges, les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 10 minutes. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'elles restent légèrement croquantes.
  • Étaler les tranches de bacon sur une plaque à rôtir. Enfourner et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
  • Entre-temps, dans un fait-tout, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid à feu moyen. Ajouter le riz et remuer pendant une ou 2 minutes à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
  • Verser une louche de bouillon de poulet bouillant sur le riz et faire cuire en remuant doucement, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuer d'ajouter du bouillon, une louche à la fois, et répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter l'ail juste avant la dernière louche de bouillon. Au même moment, enfourner et cuire les tomates pendant 7 ou 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'affaisent légèrement.
  • Retirer le risotto du feu lorsqu'il est encore légèrement onctueux puis ajouter le cheddar et le persil ciselé ainsi que 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid. Bien mélanger. Mettre les asperges et mélanger délicatement.
  • Dresser le risotto dans des assiettes, des bols ou des assiettes creuses. Répartir les tranches de bacon sur le riz et ajouter une part de tomates. Assaisonner de poivre et servir.

Notes du chef

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