Potage aux betteraves et poireaux

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Clafoutis aux poireaux et à la tomme
Préparation 30 min.
Cuisson 30 min.
Portions 6
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1/2 sac de 250 gr (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 6 betteraves rouges, de grosseur moyenne, pelées et coupées en 4
  • 1 botte de persil frais
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 175 ml (3/4 tasse) de yogourt, nature ou de crème sûre
  • Poivre frais, moulu
  • Feuilles de persil
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Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen. Faire revenir les poireaux tranchés 5 minutes sans le colorer. Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les betteraves. Couvrir et amener à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirer du feu. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
  • Effeuiller les tiges de persil en réservant quelques feuilles pour la décoration. À l'aide d'un mortier, réduire en pulpe les feuilles de persil et le sel. Laisser reposer environ 15 minutes puis donner encore quelques coups de pilon.
  • Passer la mixture au tamis et verser dans un petit bol. Ajouter le yogourt et mélanger. Réserver au réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir.
  • Garnir chaque bol de potage d'un nuage de garniture au persil, de poivre frais moulu et d'une feuille de persil frais.

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