Ingrédients

  • 6 poireaux moyens ou petits Les Cultures de chez nous
  • 3 branches de céleri, coupées en deux tronçons
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 pomme verte coupée en deux, épépinée et émincée finement en lamelles à la mandoline
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Retirer le feuillage vert foncé des poireaux. Couper la partie verte pâle et blanche des poireaux en deux tronçons. Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le céleri. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle. Saler et poivrer. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four environ 30 minutes. Retirer les poireaux, les céleris et laisser refroidir. Passer le bouillon au tamis.
  • Dans une casserole, verser 75 ml (1/3 tasse) de bouillon et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 45 ml (3 c. à soupe) de liquide. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'oeuf et la moutarde, à l'aide d'un fouet. Verser l'huile en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Placer les légumes et les pommes dans les assiettes et arroser de vinaigrette.

Notes du chef

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