Ingrédients

  • 4 jarrets de veau
  • Sel et poivre
  • Farine (pour enrober)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 carottes, pelées, en rondelles
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 8 pommes de terre grelots
  • 1 céleri rave, pelé, en cubes
  • 12 tomates cerise
  • 1 feuille de Laurier
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
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Préparation

  • Saler et poivrer les jarrets de veau et les enfariner.
  • Chauffer un grand poêlon avec l’huile d’olive à feu élevé. Saisir les jarrets de veau de 30 secondes à une minute de chaque côté. Retirer les jarrets, les déposer dans une grande casserole allant au four. Faire saisir les poireaux et l’ail dans le poêlon, (ajouter de l’huile d’olive si nécessaire) à feu moyen, pendant une minute. Ajouter les poireaux avec les jarrets.
  • Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  • Ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition. Déposer la casserole dans le four et laisser cuire environ 2 h.
  • Servir avec des pâtes au beurre.

Notes du chef

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