Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 1 barquette de framboises
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 50 ml (50 gr) de vinaigre de framboises
  • 30 ml (30 gr) de sucre
  • 150 ml (150 gr) de jus de canard ou de fond de veau
  • Du sel
  • Du poivre
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Préparation

  • Cuire les magrets de canard :
  • À l'aide d'un couteau bien tranchant, quadriller très légèrement la peau sur 1 milimètre pour aider à la fonte.
  • Poser le magret de canard côté peau dans une poêle froide et faire chauffer le plus doucement possible.
  • La graisse va fondre très doucement et l'opération va durer au moins 20 minutes. Évacuer l'excédent de graisse au fur et à mesure que la cuisson avance. On peut garder la graisse pour l'utiliser en cuisine.
  • Lorsque la graisse fond au 3/4, augmenter la chaleur pour colorer la peau.
  • Sortir le magret de canard de la poêle. L'assaisonner. Avec un pinceau, badigeonner le magret de canard de miel.
  • Chauffer la poêle et cuire le magret de canard côté chair pendant 3 à 6 minutes, selon votre appoint de cuisson.
  • Sortir le magret de canard et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le servir.
  • Réchauffer le magret de canard pendant 5 minutes au four et le servir avec la sauce.
  • Réaliser la sauce :
  • Dans la poêle sans la graisse de cuisson, ajouter la moitié des framboises et le vinaigre. Faire cuire pendant 3 minutes avec le sucre. Réduire.
  • Ajouter le fond de canard ou de veau lié. Cuire pendant 5 minutes et rectifier l'assaisonnent.
  • Ajouter le reste des framboises et napper les magrets de canard. Servir aussitôt.

Notes du chef

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