Feuilletines de parmesan aux poireaux, vinaigrette
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Ingrédients
- 115 g (1/4 lb) de pâte feuilletée
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage, de type parmesan, râpé
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 1 rutabaga
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 pomme de terre douce
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
Pour la vinaigrette à l’orange et à l’ail :
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
- Poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Saupoudrer votre table de travail de parmesan. Abaisser la pâte feuilletée en une abaisse de 0,25 po (5 mm). Tailler en rectangle de 1,5 po x 3 po (4 cm x 6 cm). Les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou sur une plaque légèrement huilée.
- Faire cuire les pâtes feuilletées pendant 25 minutes. Réserver.
- Peler et découper les légumes selon votre goût. Faire cuire les légumes dans le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils soient « al dente », soit environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger les légumes à la vinaigrette. Laisser réduire le bouillon de poulet de moitié à feu moyen. Ajouter le lait. Laisser réduire pendant 3 minutes.
- Sur une feuilletine de parmesan, mettre des légumes, une feuilletine de parmesan et encore des légumes. Verser de la vinaigrette autour. Décorer d’herbes fraîches au goût.
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Saviez-vous que...
Chaque année, on plante des millions de poireaux québécois au printemps qu’on récolte à partir de la mi-août.
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