Ingrédients

  • 200 gr de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
  • Pour la garniture :
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 6 pleurotes émincés
  • 1/2 sac de 250 gr (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 5 ml (1c. à thé) d'ail haché
  • 2 boîtes de 115 gr chacune d'escargots rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
  • 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 150 gr de brie, la croûte enlevée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm x 12,5 cm (10 po x 5 po). Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Tailler le rectangle en deux carrés, puis chaque carré en diagonale afin d'obtenir quatre triangles.
  • Déposer les triangles sur une plaque à cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les pleurotes avec le poireau et l'ail pendant 2 minutes.
  • Ajouter les escargots et le vin blanc. Porter à ébullition puis chauffer de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts.
  • Ajouter le bouillon, la crème et le brie. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes.
  • Incorporez l'estragon et l'assaisonnement.
  • Au moment de servir, couper les pâtes en deux sur l'épaisseur. Répartir la préparation aux escargots sur la moitié des pâtes. Couvrir avec le restes des pâtes.

Notes du chef

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