Ingrédients

  • 2 aubergines finement tranchées
  • Sel et poivre, au goût
  • De 10 à 12 pleurotes
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
  • Farce à la ricotta:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 échalote française finement émincée
  • 1/2 sac de 250 gr (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 5 ml (1 c. à thé) de pesto
  • De 12 à 15 feuilles de basilic frais, finement émincées
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 pot d'environ 425 gr (15,5 oz) de ricotta
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Préparer la farce. Dans une poêle antiadhésive, mettre l'huile, et faire suer l'échalote et le poireau 3 minutes. Ajouter le pesto et le basilic, saler et poivrer puis mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
  • Ajouter la ricotta et le parmesan et mélanger. Mettre dans un sac à fermeture hermétique. Réserver au frigo.
  • Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déposer les tranches d'aubergine. Saler des deux côtés. Laisser dégorger de 5 à 10 minutes. Bien essuyer les tranches d'aubergine. Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire les aubergines à broil sur la grille du centre de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.
  • Mettre les pleurotes badigeonnés d'huile sur une plaque et faire griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une assiette, déposer 1 tranche d'aubergine et garnir de la farce à la ricotta. Ajouter 1 ou 2 pleurotes et couvrir de 1 tranche d'aubergine. Répéter les opérations. Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis garnir de basilic et de quelques noix de pin.

Notes du chef

Astuce de pro

Chauffez une baguette de pain au four quelques minutes, puis garnissez-la de restes d’aubergine, de laitue croustillante et de coriandre fraîche. Un sandwich parfait!

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