Ingrédients

  • 12 épaules de lapin
  • 150 gr (1/4 lb) de lard fumé (ou de bacon)
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 gr (1/2 lb) de champignons à café
  • 150 ml (2/3 tasse) de crème à l'ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3/4 tasse) de fond de lapin (voir recette)
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
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Préparation

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes et le lard fumé dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les épaules de lapin et les faire colorer sur tous les côtés.
  • Ébouillanter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous pendant 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la préparation obtenue au début. Verser le fond de lapin. Saler, poivrer et amener à ébullition. Couvrir et réduire la source de chaleur au minimum. Cuire ensuite pendant 20 à 25 minutes.
  • Ajouter la crème, les champignons, l'estragon et laisser cuire à découvert environ 15 minutes.

Notes du chef

Servir avec une purée de pommes de terre bleues.

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