Ingrédients

  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 750 ml (3 tasses) d’asperges, en morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de champignons bruns ou blancs, tranchés
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de feuilles de thym
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • Sel et poivre
  • 500 ml (2 tasses) de fromage, de type Suisse, râpé divisé
  • 18 crêpes (15 cm/6 po)
  • 18 tranches minces de jambon, cuit
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine, tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
  • 50 ml (1/4 tasse) de fromage, de type Parmesan, râpé
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Préparation

  • Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans un grand poêlon à feu moyen vif. Faire revenir les asperges, les champignons, les oignons et le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le jus de citron puis saler et poivrer au goût. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fromage suisse.
  • Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe. Répartir le mélange au fromage et aux légumes sur les crêpes, rouler serré et placer dans un plat beurré de 3,5 l (13 x 9 po) allant au four.
  • Faire fondre le reste de beurre (45 ml/3 c. à soupe) dans une casserole. Incorporer la farine et la moutarde. Incorporer graduellement le lait. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais. Retirer du feu. Ajouter le vin et 125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse. Brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler et poivrer au goût.
  • Verser la sauce sur les crêpes et saupoudrer du reste du fromage suisse et du fromage parmesan.
  • Cuire au four à 400 °F (200 °C) à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient chaudes et légèrement dorées.

Notes du chef

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