Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail
  • Thym et persil, frais
  • 1/2 sac de 250 gr (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés
  • 250 ml (1 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc, sec
  • 24 petites pétoncles (grosseur uniforme)
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 6 coquilles Saint-Jacques, du commerce
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Préparation

  • Dans un poêlon, faire dorer l'oignon, l'ail, le poireaux tranchés, le thym et le persil avec la moitié du beurre. Ajouter le vin blanc et cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes. Retirer le bouquet d'herbes. Ajouter les pétoncles à la sauce.
  • Cuire quelques minutes. Les pétoncles sont cuits lorsque leur chair est opaque et que le centre demeure légèrement transparent. (Ils deviendront caoutchouteux s'ils sont trop cuits.)
  • Travailler le reste du beurre avec la chapelure et le persil ciselé. Déposer la sauce aux pétoncles dans les coquilles et recouvrir avec la préparation de chapelure. Servir chaud.

Notes du chef

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