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Ingrédients

  • 12 verts de poireaux
  • Une tête d'ail
  • 1 oignon, espagnol
  • 3 branches de céleri
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou d'huile d'olive
  • Sel de mer gris et poivre au goût
  • 3 litres (12 tasses) d'eau
  • 1 bouquet garni d'épices (thym, laurier et persil)
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Préparation

  • Hacher tous les légumes en petits morceaux. Étuver les verts de poireaux et le reste des légumes dans le beurre environ 15 minutes à petit feu avec un couvercle.
  • Saler, poivrer et ajouter l'eau et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure (écumer si nécessaire).
  • Passer le bouillon au chinois étamine (conserver les légumes pour utilisation ultérieure soit pour un potage ou une purée de légumes).
  • Clarifier le consommé au blanc d'oeuf et légumes crus, si désiré.

Notes du chef

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