Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes de Provence
  • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre
  • 2 carrés d’agneau, parés
  • Sauce:
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge ou de porto
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Fondre le beurre dans un poêlon, faire revenir les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous à feu doux pendant 5 minutes.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • Réduire en purée les poireaux au robot culinaire avec le vin blanc et ensuite ajouter la chapelure et les herbes de Provence. Laisser reposer 5 minutes.
  • Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Répartir le mélange de poireaux sur les carrés. Conserver le surplus pour la sauce.
  • Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une cuisson rosée (45 à 50 minutes).
  • Sauce : Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la sauce, le restant de poireaux et de chapelure. Laisser bouillir pendant 10 minutes et passer au tamis.

Notes du chef

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