Ingrédients

  • 450 g (1 lb) d'asperge
  • 25 à 55 g (1/4 à 1/2 tasse) de noisettes, grillées, grossièrement hachées
  • Un brin de coriandre
  • Vinaigrette:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile de noisette
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
  • Sel de mer
  • Poivre
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Préparation

  • Ficeler les asperges en petites bottes et les faire cuire debout dans une casserole profonde d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu croquantes (moins de 8 minutes). S'assurer que les pointes ne trempent pas dans l'eau, de façon qu'elles cuisent à la vapeur.
  • Pour préparer la vinaigrette, mettre les huiles, le jus de citron, le miel, la moutarde, les oignons verts, l'ail, la coriandre, le sel puis le poivre dans un bol. Bien fouetter.
  • Égoutter les asperges, défaire les bottes et répartir dans quatre assiettes de service. Verser la vinaigrette sur les asperges et garnir de noisettes et de coriandre. Servir aussitôt avec du pain de blé complet.

Notes du chef

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