Ingrédients

  • 1 gros oignon émincé ou ¾ de sac de poireaux tranchés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 60 ml (¼ de tasse) de marsala
  • 180 ml (¾ de tasse) sauce demi-glace
  • 4 côtelettes de 150 g (1/3 lb) chacune
  • 60 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
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Préparation

  • Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Réserver 60 ml (¼ de tasse) d'oignon ou de poireaux tranchés pour la sauce. Cuire le reste l'oignon ou de poireaux tranchés de 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
  • Ajouter le poivron et cuire de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  • Pendans ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen dans une petite casserole. Cuire l'oignon réservé ou les poireaux tranchés, l'ail et, si désiré, le thym de 2 à 3 minutes.
  • Verser le marsala et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  • Ajouter la sauce demi-glace et porter de nouveau ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Dans la poêle ayant servi à caraméliser les oignons ou les poireaux tranchés, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au marsala ainsi qu'avec le poivron et l'oignon ou les poireaux tranchés caramélisés.

Notes du chef

Pour Accompagner


Risotto crémeux au parmesan

Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet. Réduire l'intensité du feu à doux et maintenir le bouillon frémissant. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen. Cuire 1 oignon haché ou ½ sac de poireaux tranchés de 3 à 4 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant constamment. Répéter avec le reste du bouillon. Incorporer 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

 

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