Ingrédients

  • Pour le veau:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 100 gr (3,5 oz) de pancetta ou de bacon
  • 1/2 sac de mélange de légumes frais pour spaghetti
  • 8 champignons coupés en quatre
  • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
  • 605 gr (1 1/3 lb) de veau haché
  • 1 boîte de crème de tomate condensée de 284 ml
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la purée:
  • 6 à 8 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait chaud
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir la pancetta de 1 à 2 minute (s) avec le mélange de légumes, les champignons et l'ail.
  • Ajouter la viande. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Retirer l'excédent de gras puis ajouter le reste des ingrédients pour le veau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes.
  • Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et saler. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter puis réduire en purée. Incorporer le lait, le beurre, les poireaux, la moutarde et l'assaisonnement.
  • Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Verser la préparation au veau dans un plat à gratin carré de 20 cm (8 po). Couvrir uniformément de purée. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée.

Notes du chef

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