Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 340 g (près de 12 oz) de champignons de Paris émincés (1 1/2 barquette)
  • 5 échalotes émincées
  • 20 g (2/3 oz) de girolles séchées, réhydratées dans 160 ml (2/3 tasse) d’eau tiède
  • 180 ml (3/4 tasse) de ricotta
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • Sel et poivre, au goût
  • 500 ml (2 tasses) de poireau émincé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de feuilles de bettes à carde blanches émincées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 1/2 paquet de 245 g (près de 8 oz) de boursin cuisine ail et fines herbes
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Préparation

  • Dans un poêlon, faire chauffer 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de beurre et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile à feu vif, et faire cuire 1 paquet de champignons de Paris environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Ajouter les échalotes et faire cuire 2 minutes. Réserver dans un bol.
  • Dans le même poêlon, faire chauffer 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de beurre et 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile, et faire cuire le reste des champignons de Paris avec les girolles (préalablement bien égouttés en les pressant fortement entre les mains; conserver l’eau de trempage). Faire cuire environ 7 minutes, puis verser l’eau de trempage des girolles et laisser réduire à sec.
  • Verser dans le bol avec les autres champignons, laisser tiédir, puis ajouter la ricotta et la chapelure. Saler et poivrer. Mélanger.
  • Entre-temps, dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile avec le poireau et l’eau, et faire cuire 10 minutes à couvert ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit évaporée.
  • Ajouter les feuilles de bettes à carde et l’ail, et brasser jusqu’à ce que ce soit cuit. Saler et poivrer.
  • Mettre dans une passoire et presser pour retirer l’excédent de jus. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte filo et ajouter une autre feuille par-dessus. Répéter l’opération avec les autres feuilles.
  • Mettre le mélange de champignons à 6,25 cm (2 1/2 po) de la partie large de la pâte filo et façonner un rectangle de 25 cm x 7 cm (10 po x 3 po).
  • Couvrir du mélange de poireau.
  • Rabattre la pâte sur la farce pour que la jointure se trouve en dessous. Couper l’excédent sur les côtés et les replier en dessous. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus du strudel de beurre fondu et parsemer de sésame.
  • Faire cuire 30 minutes et retourner la plaque à mi-cuisson pour s’assurer que la cuisson soit uniforme.
  • Servir avec le boursin préalablement chauffé dans un poêlon ou au micro-ondes.

Notes du chef

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