Velouté de poireau et topinambour, recette végétalienne

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Préparation 30 min.
Cuisson 20 min.
Portions 2 L ou 8 portions
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 1 sac de 250 g (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 900 g ou une douzaine de petits topinambours pelés, en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 1 pomme de terre pelée, en cubes
  • 900 ml (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive et graines de sésame grillées, pour garnir
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Préparation

  • Dans une casserole à fond épais, faire revenir les poireaux et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec un peu du bouillon de légumes.
  • Ajouter les topinambours et la pomme de terre en cubes puis verser le reste du bouillon et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Mixer le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de graines de sésame.

Conseils du chef

Le topinambour est un tubercule riche en inuline, une fibre prébiotique. Cette fibre est le secret de ce velouté onctueux et légèrement sucré.