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Pâtes primavera au poulet et aux tomates séchées

Auteur : 5/15
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Pâtes primavera au poulet et tomates séchées
Préparation 20
Cuisson 15
Portions 4
Congélation Non
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 350 g de pennes ou autres pâtes courtes
  • 10 asperges coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge
  • 3 poitrines de poulet, la peau enlevée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
  • 80 ml (1/3 tasse) de tomates séchées conservées dans l'huile
  • Sel et poivre au goût
  • Copeaux de fromage de type parmesan (pour garnir)
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (facultatif)
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Préparation

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Ajouter les asperges dans la cassserole 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter en prenant soin de réserver 80 ml (1/3 de tasse) d'eau de cuisson.
  • Pendant la cuisson des pâtes, émincer le poivron, la courgette et l'oignon. Couper les poitrines de poulet en lanières.
  • Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les lanières de poulet de 2 à 3 minutes. Retirer et réserver dans une assiette. Dans une casserole, cuire l'oignon avec le poivron, la courgette et l'ail de 1 à 2 minute(s). Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les tomates séchées. Cuire 1 minute en remuant. Incorporer les pâtes et assaisonner. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin, si les pâtes sont trop sèches.
  • Garnir de chaque portion de copeaux de parmesan et, si désiré, de noix de pin.

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