Ingrédients

  • * Sans noix - sans oeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 1 sac (3 tasses) de poireaux tranchés
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatres-épices) moulu
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Préparation

  • Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
  • Dans un bol, mélanger la moutarde avec la cassonade, le bouillon de poulet et, si désiré, le poivre de la Jamaïque.
  • Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Badigeonner les poitrines du quart de la sauce à la moutarde. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer et remuer.
  • Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et réserver les poitrines de poulet et les poireaux dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
  • Verser le reste de la sauce à la moutarde dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen.
  • Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporer à la sauce. Laisser bouillir 1 minute, jusqu'à épaississement. Servir avec le poulet et les poireaux.

Notes du chef

Pour accompagner


Salade de pois sucrés et carottes, vinaigrette tiède au bacon

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire 2 carottes émincées et de 20 à 25 pois sucrés de 4 à 5 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver. Chauffer la même casserole à feu moyen, puis cuire 60 ml (1/4 de tasse) d'échalote française hachée et 3 tranches de bacon précuit coupées en dés de 2 à 3 minutes. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc et 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive. Servir les pois sucrés et les carottes avec la vinaigrette tiède. Saler et poivrer.

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