Ingrédients

  • 2 magrets de canard (200 gr environ)
  • 60 ml (1/4 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 200 gr de mélange de fruits rouges surgelés
  • 100 ml de vinaigre de framboises
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 1 enveloppe de sauce demi-glace
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Ciseler le gras des magrets à l'aide d'un couteau. Saler et poivrer. Laisser reposer 15 minutes dans une assiette à température ambiante.
  • Pendant ce temps, faire pocher les poireaux tranchés dans le vinaigre de framboises avec le sirop d'érable à feu élevé. Laisser réduire de trois quarts.
  • Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le sachet de sauce demi-glace.
  • Bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
  • Ajouter la crème, continuer la cuisson quelques minutes en mélangeant. Réserver au chaud.
  • Cuire les magrets (côté gras) à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le gras soit bien doré et croustillant. Retourner les magrets. Continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
  • Émincer et servir avec la sauce aux fruits.

Notes du chef

Amitié Gourmande, Nicolas Moreau, le cuisinier paresseux

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