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Ingrédients

  • 150 gr (3/4 tasse) de crème fraîche
  • 100 gr (1/2 tasse) de beurre
  • 4 oeufs
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 100 gr (1/2 tasse) de fromage, de type Gruyère, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil frais, ciselé
  • 500 gr (1 lb) de carottes
  • 1/2 oignon
  • 500 gr (1 lb) d'asperges
  • 50 gr (1/2 tasse) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Éplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée.
  • Éplucher et éliminer la partie dure des asperges. Les laver et les faire cuire pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
  • Éplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une noix de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants à feu vif. Faire une sauce béchamel avec 50 gr (1/4 tasse) de beurre, de farine, de lait, de Gruyère et de sel. Mélanger la sauce avec la purée de carottes.
  • Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Beurrer un moule à gâteau. Saupoudrer de chapelure. Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four pendant une heure à 400 °F (200 °C).
  • Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil ciselé. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.

Notes du chef

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