Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte brisée :
  • 250 ml (250 gr) de farine
  • 125 ml (125 gr) de beurre
  • 50 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 400 ml (400 gr) d’asperges vertes, fraîches
  • 80 ml (80 gr) de fromage, de type Parmesan, râpé
  • 1 yogourt nature
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 50 ml de Muscat de Rivesaltes
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Mélanger dans une terrine la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.
  • Éplucher les asperges, les lier en deux bottes, les cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide, les éponger sur un linge. Les tailler en tronçons de 3 cm environ.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 ºC). Étaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
  • Dans une terrine, battre les œufs, ajouter le yogourt, la crème et le Muscat de Rivesaltes. Poivrer et saler légèrement.
  • Saupoudrer sur le fond de tarte de 50 ml (50 gr) de fromage parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer des 30 ml (30 gr) de fromage parmesan restant.
  • Cuire pendant 35 minutes environ à four moyen. Déguster chaud ou tiède.

Notes du chef

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