Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 2 sacs de 250 gr (6 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 2 bulbes de fenouil
  • 4 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni de persil, de thym ou de feuilles de laurier
  • 1 oeuf
  • Sel fin
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Laver et peler le fenouil. Couper les bulbes de fenouil en quatre. Piquer chaque oignon d'un clou de girofle. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Y plonger les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous, le fenouil, les oignons et le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajouter le saumon et laisser cuire à nouveau durant 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf pour qu'il devienne dur. L'écailler et l'écraser finement à la fourchette. À la fin de la cuisson, égoutter le poisson et les légumes. Les disposer sur un plat de service. Parsemer d'oeuf mimosa et servir aussitôt.

Notes du chef

Pour accompagner ce copieux repas, un Hermitage (blanc, Vallée du Rhône) est suggéré.

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