Ingrédients

  • 570 gr (1 1/4 lb) de minces tiges d'asperges, parées
  • Le jus de 1/2 citron
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 gros bouquet de basilic frais, finement ciselé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 100 gr (3 1/2 oz) de fromage, de type Gorgonzola ou Roquefort, émietté
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Préparation

  • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y mettre les asperges et les blanchir pendant une minute. Les égoutter et les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour les empêcher de cuire d'avantage (cela permet aux asperges de conserver leur beau vert brillant).
  • Vinaigrette au citron
  • Mettre le jus de citron, l'huile d'olive et la moitié du sel dans un bocal dont le couvercle visse. Bien brasser. Mettre les tomates dans un bol et ajouter la vinaigrette au citron, l'ail, les petits oignons, le basilic, le restant du sel et le poivre. Réserver.
  • Disposer les asperges sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles.
  • Pour servir, y verser le mélange de tomates et parsemer de fromage.

Notes du chef

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