Ingrédients

  • 10 pommes de terres grelot
  • 10 asperges parées, coupées en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 échalote grise ciselée
  • 1 branche de céleri coupée en petits cubes
  • 2 escalopes de foie gras
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise au fond de veau et au brandy (voir recette)
  • Verdures, pour décorer
  • Sel de mer et poivre en grains fraîchement moulu, au goût
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Préparation

  • Faire cuire les grelot dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter, puis laisser tiédir. Couper en deux. Réserver.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Répartir les asperges sur une plaque à biscuits tapissée de papier d'aluminium. Arroser de l'huile d'olive et bien mélanger avec les mains. Passer sous le gril de 2 à 3 minutes, en remuant à quelques reprises. Réserver.
  • Dans une poêle antiadhésive chauffée à vif, saisir les escalopes de veau de 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Faire le dressage dans les assiettes en superposant grelots, asperges, mayonnaise au fond de veau et au brandy, foie gras et verdures. Saler et poivrer.
  • Mettre un bol de mayonnaise sur la table pour accompagner le tout, c'est tellement meilleur!

Notes du chef

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