Ingrédients

  • 6 à 10 échalotes françaises, selon la grosseur
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Ingrédients pour la salade
  • 300 gr haricots verts
  • 500 ml (2 tasses) fraises, fraîches lavées, équeutées et coupées en deux
  • 1 branche estragon
  • Ingrédients pour la vinaigrette
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre (ou de Dijon)
  • Sel et poivre
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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F (180˚ C).
  • Parer les échalotes, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient tendres et colorées. Retirer du four et laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, blanchir les haricots verts préalablement parés ou les cuire à la vapeur. Lorsqu’ils sont cuits, arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide, mais les garder tièdes et non froides.
  • Laver et ciseler l’estragon.
  • Dans un bol à salade, faire la vinaigrette en déposant tous les ingrédients et l’estragon ciselé. Mélanger légèrement et ajouter ensuite les haricots, les échalotes et les fraises. Mélanger délicatement la salade pour éviter de défaire les fraises et les échalotes.

Notes du chef

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