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Ingrédients

  • Vinaigrette
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 1 orange (seulement le zeste)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • Le jus d'une orange
  • Sel et poivre au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
  • Salade
  • 1 botte d'asperges en tronçons
  • 2 bulbes de fenouil émincés
  • 30 olives kalamata (environ)
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Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Faire cuire à l'eau bouillante salée les asperges sans les têtes pendant une minute. Ajouter les têtes, cuire une minute de plus ou jusqu'à ce que les asperges soient " al dente ". Refroidir rapidement à l'eau glacée. Égoutter.
  • Dans un bol, déposer les asperges, le fenouil et les olives. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger doucement.
  • Servir aussitôt.

Notes du chef

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