Rognons à la sauce moutarde et poireaux

Name: Rognons à la sauce moutarde et poireaux
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Plats principaux
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 450 gr de rognons de veau de Charlevoix; 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; sec; 1/6 de sac de 250 gr (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous; 15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson; Sel et poivre au goût

Auteur : Les Cultures de chez nous

Préparation	30
Cuisson	15
Portions	4
Congélation	Non

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
450 gr de rognons de veau de Charlevoix
250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
1/6 de sac de 250 gr (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson
Sel et poivre au goût

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Préparation

Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons. Ensuite, les faire saisir à feu vif avec un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à coloration. Réserver dans un plat de service.
Dans la même poêle, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et faire dorer. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le fond de veau, laisser réduire et baisser le feu de moitié. Incorporer la crème puis la moutarde et réduire à nouveau.
Mélanger les rognons dans la sauce.