Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 450 gr de rognons de veau de Charlevoix
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau de Charlevoix
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, sec
  • 1/6 de sac de 250 gr (1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
  • 15 à 30 ml (2 à 3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (4 c. à soupe) de crème à cuisson
  • Sel et poivre au goût
PoireauxCherchez notre sacdans votre épicerie

Préparation

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons. Ensuite, les faire saisir à feu vif avec un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à coloration. Réserver dans un plat de service.
  • Dans la même poêle, ajouter les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et faire dorer. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le fond de veau, laisser réduire et baisser le feu de moitié. Incorporer la crème puis la moutarde et réduire à nouveau.
  • Mélanger les rognons dans la sauce.

Notes du chef

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