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Ingrédients

  • 150 gr (1/3 lb) de truite, fumée
  • 450 gr (2 1/4 tasse) de riz arborio
  • 300 gr (1 1/4 tasse) de petits pois, frais
  • 200 gr (1/2 lb) d'asperges, vertes
  • 2 oignons
  • 2 artichauts, poivrades
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 30 gr (1 c. à soupe) de beurre
  • 100 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1/2 citron
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
  • Ciboulette fraîche, ciselée, au goût
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Préparation

  • Couper les artichauts en quatre et éliminer le foin. Les émincer en tranches fines. Les tremper dans un bol d'eau citronnée. Éplucher les asperges et couper les tiges en tronçons puis réserver les pointes.
  • Éplucher les oignons et les émincer. Écosser les petits pois. Couper la truite en dés puis verser le cognac dessus.
  • Suer pendant 5 minutes les légumes dans de l'huile d'olive.
  • Incorporer le riz puis mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en versant doucement le bouillon chaud. Ajouter le beurre, la ciboulette et les pointes d'asperges. Cuire durant 5 minutes et ajouter les dés de truite fumée. Cuire encore 5 minutes.
  • Servez chaud avec une viande froide.

Notes du chef

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