Ingrédients

  • 375 gr (12 oz) d'asperges, équeutées
  • Oignon rouge, coupé en tranches de 5 mm de largeur et séparé en rondelles
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 2 petits piments jalapeno, hachés finement
  • 1/3 tasse (75 ml) de coriandre fraîche, ciselée
  • 4 tortillas, réguliers ou de blé entier
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage, de type Tex-mex, râpé
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Préparation

  • Mélanger les asperges et l'oignon avec l'huile d'olive (avec sel et poivre au goût). Placer le tout en une seule couche sur une grande plaque à cuisson. Cuire au four à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes en remuant la plaque à quelques reprises et en tournant les légumes une seule fois (jusqu'à ce qu'ils soient tendre et à peine grillés). Laisser refroidir et couper les asperges en tiers.
  • Dans un petit bol, mélanger les tomates, les piments jalapeno et la coriandre (avec sel et poivre au goût). Placer deux des tortillas sur une petite plaque et séparer les légumes également sur chaque tortilla. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de tomates et gratiner avec les deux autres tortillas par-dessus en appuyant légèrement. Cuire au four à 450 °F (230 °C) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Couper en pointes.
  • Crème sûre au cumon et à la lime : mélanger la crème sure, le cumin et le jus de lime. Servir avec les tortillas et avec le reste du mélange de tomates.

Notes du chef

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