Ingrédients

  • 1 lb (550 ml) d'asperges, fraîches
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et tranchées
  • 1 sac de 250 gr (3 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de Chez Nous
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 10 ml (2 c. à thé) de concentré de bouillon de volaille
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
  • 1,25 litre (5 tasses) d'eau
  • Sel et poivre au goût
  • 375 ml (1 1/2 tasses) de crème à cuisson
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Préparation

  • Couper 1,25 cm (1/2 po) au bas de la tige de chaque asperge puis jeter ces petits morceaux. Couper chaque asperge en deux afin d'obtenir des têtes d'asperges de 4 cm (1/2 po) de long. Mettre les tiges d'asperges dans une grande casserole puis réserver les têtes pour plus tard.
  • Ajouter les pommes de terre, les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous, l'ail, le concentré de bouillon, les deux herbes et l'eau à la grande casserole. Saler et poivrer au goût puis mélanger. Porter à ébullition puis baisser le feu à moyen doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Entre-temps, cuire les têtes d'asperges dans un léger fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Les égoutter immédiatement puis les réserver. Réduire la soupe en purée au robot culinaire et la remettre dans la casserole. Ajouter les têtes d'asperges et la crème puis réchauffer la soupe à feu doux en brassant à quelques reprises. Quand la soupe est bien chaude, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement dans des bols individuels. Décorer chaque portion d'un léger filet de crème puis accompagner de pain frais.

Notes du chef

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