Ingrédients

  • 6 mini poireaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleris, coupés en juliennes
  • 125 ml (1/2 tasse) de carottes, coupées en juliennes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym ou 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais en brindilles
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de persil frais
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

  • Couper les racines et une partie des feuilles vertes des mini poireaux. Faire revenir le céleri et la carotte dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter le thym, la feuille de laurier, le persil et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Ajouter les poireaux et laisser mijoter pendant 5 minutes à mi-couvert.
  • Retirer les poireaux du bouillon et réserver. Jeter les branches de persil et la feuille de laurier. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la moutarde de Dijon et la crème. Laisser réduire pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les poireaux.

Notes du chef

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