Osso buco
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Ingrédients
- 6 jarrets de veau de Charlevoix
- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau de Charlevoix
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 2 boîtes de tomates pelées
- 3 branches de romarin frais
- 3 branches de thym frais
- Zeste de 1 orange
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ail, haché
- 60 ml (4 c. à soupe) de miel (non pasteurisé)
- 2 pincées de piment sec chili
- 75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) de fromage parmesan
- Sel et poivre au goût
Préparation
Mode côte à côte- Faire revenir les jarrets à feu vif dans une lèchefrite avec un peu d’huile de chaque côté. Ajouter le zeste d’orange, les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous et les piments. Laisser dorer et ajouter le vin rouge. Laisser mijoter pendant 3 minutes et incorporer le fond de veau, le romarin, le thym, l’ail, le miel et les tomates. Mettre au four durant 1 heure 30 minutes à 300 °F (150 °C).
- Vers la toute fin, mettre les jarrets dans un plat de service. Faire réduire la sauce avec le fromage. Saler et poivrer. Verser sur les jarrets.
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Saviez-vous que...
Pour conserver les poireaux longtemps au congélateur, ils doivent être propres, secs, coupés et dans un sac ou un contenant hermétique.
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